每經(jīng)記者｜范芊芊    每經(jīng)編輯｜程鵬 文多 易啟江    

進(jìn)入6月中旬，冰淇淋迎來(lái)銷售旺季。曾經(jīng)的頭部外資品牌面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)越來(lái)越多的新玩法、新需求，出現(xiàn)了一些“水土不服”。哈根達(dá)斯母公司通用磨坊高管日前在公開(kāi)場(chǎng)合再次透露，中國(guó)門店的客流量持續(xù)下滑，面臨挑戰(zhàn)。

2025年的夏天，不僅僅對(duì)哈根達(dá)斯而言是一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，對(duì)于其他頭部冰淇淋品牌來(lái)說(shuō)同樣關(guān)鍵：對(duì)于蒙牛、伊利等乳企而言，液態(tài)奶業(yè)務(wù)去年出現(xiàn)增長(zhǎng)瓶頸，毛利率更高的冰淇淋業(yè)務(wù)可以提供業(yè)績(jī)補(bǔ)充；對(duì)于和路雪而言，按照聯(lián)合利華的計(jì)劃，其將在今年內(nèi)獨(dú)立上市，面對(duì)即將到來(lái)的新身份，需要把這一仗打得更漂亮。

新品發(fā)得更早更多

4月，河南漯河尚且氣溫涼爽，一家冰淇淋批發(fā)店已搶在銷售旺季前開(kāi)業(yè)。店主阿雯（化名）告訴記者，她姐姐在年初盤下店鋪后便開(kāi)始緊鑼密鼓地裝修，隨后加緊開(kāi)業(yè)。由于周圍既有學(xué)校又有居民區(qū)，所以小店開(kāi)業(yè)以來(lái)生意都還不錯(cuò)。

小店老板都在搶時(shí)間，企業(yè)的備戰(zhàn)自然更早。在部分北方地區(qū)還飄著雪的1月份，和路雪就官宣了今年的新品。這一發(fā)布時(shí)間比去年提前了兩個(gè)月，而且和路雪一口氣推出了31款新品，創(chuàng)歷史新高。同樣是在1月，去年才開(kāi)始布局冰淇淋市場(chǎng)的乳制品企業(yè)“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”推出了10余款新品。4月，另一乳制品企業(yè)“優(yōu)諾”宣布其希臘酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市場(chǎng)。

乳業(yè)專家宋亮告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年冰淇淋市場(chǎng)上的產(chǎn)品、品牌和企業(yè)很多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還是很激烈的。

6月中旬，記者隨機(jī)走訪了多家店鋪、商超，了解冰淇淋市場(chǎng)的情況。在上海的一家山姆超市內(nèi)，記者看到了優(yōu)諾的新品，在一家零食量販店，則看到了和路雪的兩款新品。但店里更多的品類，還是那些常年銷量靠前的大單品。

賣得更好的商品，常常還是傳統(tǒng)大單品。阿雯也告訴記者，她的小店開(kāi)業(yè)以來(lái)賣得最好的是芝麻脆皮和可樂(lè)冰，前一款是很多老人的心頭好，后一款則是大量小朋友的最愛(ài)。這兩款均是上市多年的產(chǎn)品。

從定價(jià)來(lái)看，即使是在上海這種一線城市的居民區(qū)內(nèi)，冰淇淋批發(fā)店里的產(chǎn)品也多在5元左右。阿雯的店內(nèi)同樣如此，最便宜的冰淇淋批發(fā)價(jià)還不到1元。

“現(xiàn)在大部分冰淇淋的零售價(jià)格為四五元，但在一些特殊渠道——例如旅游景區(qū)等，平均價(jià)格還是在8~10元。”宋亮對(duì)記者分析稱，冰品的毛利率還是很高的，即使售價(jià)四五元，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)也很可觀。

價(jià)格戰(zhàn)不再是主要手段

今年大家的積極性如此之高，或許與去年的銷售情況有關(guān)。

在2024年，蒙牛、伊利的冷飲（冰品）業(yè)務(wù)都出現(xiàn)了營(yíng)收同比下滑。伊利股份在2024年年報(bào)中坦言，冷飲行業(yè)規(guī)模受天氣和上年基數(shù)較高等因素的影響出現(xiàn)同比下滑。

2025年的情況有了好轉(zhuǎn)。據(jù)報(bào)道，從光明乳業(yè)冷飲業(yè)務(wù)目前整體銷售情況來(lái)看，2025年趨勢(shì)優(yōu)于2024年。伊利股份披露的一季度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也顯示，冷飲業(yè)務(wù)營(yíng)收雖然同比還是有輕微下滑，但較去年全年的下滑幅度明顯收窄。

據(jù)悉，目前各主要冰淇淋品牌的銷售價(jià)格體系已恢復(fù)理性和良性，簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)將不再是今年冰淇淋品類的主要競(jìng)爭(zhēng)手段。其實(shí)，這一趨勢(shì)此前已經(jīng)初露端倪。比如，伊利股份財(cái)報(bào)顯示，冷飲產(chǎn)品的營(yíng)收2023年時(shí)還在同比增長(zhǎng)，但2024年出現(xiàn)了同比下滑。不過(guò)，2023年的增長(zhǎng)更多是降價(jià)驅(qū)動(dòng)，2024年的冷飲產(chǎn)品價(jià)格反而有所上漲。聯(lián)合利華的冰淇淋業(yè)務(wù)在2023年、2024年都實(shí)現(xiàn)了銷售額增長(zhǎng)，但2023年定價(jià)因素驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)占8.8%，2024年這一數(shù)據(jù)是2.2%。

當(dāng)然，適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)節(jié)自然還是存在的。

宋亮認(rèn)為，企業(yè)有時(shí)候會(huì)主動(dòng)把價(jià)格調(diào)低來(lái)拉動(dòng)銷量，同時(shí)給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一些壓力。他舉例說(shuō)：“如果今年某頭部品牌的冰品業(yè)務(wù)已經(jīng)超額完成目標(biāo)，這樣一來(lái)，很多企業(yè)就會(huì)有壓力，就可能會(huì)把價(jià)格調(diào)整到四五元。”

一個(gè)例子是哈根達(dá)斯。4月底，記者在一家上海山姆店內(nèi)看到，相較于哈根達(dá)斯門店的安靜，哈根達(dá)斯快閃路演店旁擠滿了人?？扉W店是哈根達(dá)斯每年的常規(guī)營(yíng)銷活動(dòng)，店內(nèi)商品價(jià)格較門店日常銷售價(jià)格會(huì)便宜一些，當(dāng)天的快閃店價(jià)格是189.9元任選十種口味。而根據(jù)網(wǎng)友曬圖，去年7月底同樣產(chǎn)品的快閃店價(jià)格為179.9元。

“雖然哈根達(dá)斯在中國(guó)市場(chǎng)的門店零售額持續(xù)下滑，但零售業(yè)務(wù)有所增長(zhǎng)。”通用磨坊董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官此前曾介紹，合理定價(jià)固然至關(guān)重要，但并非唯一要?jiǎng)?wù)，公司還會(huì)增加營(yíng)銷投入。