國潮消費熱持續(xù)，老字號品牌正積極創(chuàng)新，把握新一輪的消費熱潮。

10月14日晚間，全聚德發(fā)布了其2021年前三季度業(yè)績預告，在預告中，全聚德表示，在報告期內(nèi)，多措并舉推動餐飲經(jīng)營恢復的同時，公司也加大產(chǎn)品研發(fā)力度，發(fā)力專項單品銷售，力爭盡快形成新的收入增長點。

門店創(chuàng)新塑造國潮老字號形象、入駐北京環(huán)球影城環(huán)球大道、圍繞2022年北京冬奧會主題研發(fā)冬奧菜品……全聚德正通過全方位的創(chuàng)新，尋覓新的增長曲線。

老字號品牌新嘗試 搭建新增長點

10月14日晚間，全聚德發(fā)布了2021年前三季度業(yè)績預告，預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為-6900萬元至-6500萬元。

在業(yè)績預告中，全聚德表示，今年1~9月，公司繼續(xù)圍繞老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，開源節(jié)流，降本增效，努力提升經(jīng)營效果。上半年經(jīng)營收入逐月提升，并在第二季度實現(xiàn)盈利，但自8月份新一輪疫情發(fā)生后，營業(yè)收入再次出現(xiàn)明顯下滑，對第三季度經(jīng)營成果產(chǎn)生較大影響。

創(chuàng)立于1864年的老字號品牌“全聚德”，如今已經(jīng)跨越157年歷史。憑借菜品的不斷創(chuàng)新發(fā)展，全聚德形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，曾多次登上大舞臺。2004年，隨著仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店成為公司旗下品牌，目前形成了以全聚德品牌為龍頭，多品牌共同發(fā)展的態(tài)勢。今年以來，面對疫情的壓力，全聚德在秉持做好菜品、深度挖掘老字號歷史文化的同時，堅持創(chuàng)新、與時俱進，積極擁抱年輕消費者。

盡管前三季度業(yè)績承壓，但在報告期內(nèi)，全聚德也多措并舉來推動餐飲經(jīng)營恢復。前門店品·味光影主題餐廳塑造國潮老字號新形象、環(huán)球城市大道店如期開業(yè)、環(huán)球團膳連續(xù)盈利、各品牌推廣招牌“講究菜”、圍繞2022年北京冬奧會主題研發(fā)冬奧菜品、搭建線上商城、開展私域流量運營、繼續(xù)落實餐飲產(chǎn)品食品化、加大產(chǎn)品研發(fā)力度、發(fā)力專項單品銷售……全方位探索，盡快形成新的收入增長點。

具體來看，隨著北京環(huán)球影城度假區(qū)正式開園營業(yè)，全聚德環(huán)球城市大道店成為了園區(qū)游客樂于打卡分享的熱門餐廳，產(chǎn)品和服務設計以品牌定制產(chǎn)品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休閑暢飲及全聚德經(jīng)典傳承菜品為特色，通過明廚互動設計，消費者既可以欣賞全聚德掛爐烤鴨制作的全過程，還可以自制獨特的DIY烤鴨卷。此外，一樓新投入的毛絨萌寶鴨玩偶也是餐廳一大亮點，店內(nèi)獨有的環(huán)球喜卷、蔚藍星球鴨肉松松包、螺螄粉、各式奶茶等受到消費者喜愛。

除環(huán)球影城項目外，全聚德還將開發(fā)冬奧會菜品。9月23日，在2021年北京轄區(qū)上市公司投資者網(wǎng)上集體接待日活動上，全聚德總經(jīng)理周延龍表示，將會結(jié)合2022年北京冬奧會開發(fā)冬奧菜品，同時推選優(yōu)秀人才進入奧運服務團隊。

國潮風持續(xù)火熱 老字號迎新機會

今年以來，國潮消費火熱，本身就具有濃厚文化底蘊的老字號品牌，在這場國潮熱中具備著天然優(yōu)勢，為了抓住這一波消費熱潮，全聚德也在積極打造IP，擁抱年輕消費者。

全聚德作為中華老字號，歷經(jīng)數(shù)代發(fā)展，已經(jīng)成為北京傳統(tǒng)文化的一個符號。全聚德前門烤鴨店門面被公布為“北京市文物保護單位”。位于全聚德和平門店的“全聚德展覽館”，被列為北京市愛國主義教育基地。

可以說，全聚德歷史文化效應所帶來的優(yōu)勢是不可復制的。而對于國潮熱到來的機遇，全聚德也在積極把握。

全聚德總經(jīng)理周延龍在此前接受《潮人說北京》欄目采訪時曾表示，“國潮”是一個動詞，是傳統(tǒng)國貨產(chǎn)品融入潮流的一種行為，是一種融入，是一個過程，而不簡簡單單是個名詞。這個過程需要作很多努力，需要很多付出，是很有挑戰(zhàn)性的。“國潮本身就是一種勇氣，是一種探索，是一個永遠沒有終點的嘗試。”周延龍還表示，作為中華老字號，特別是像全聚德這樣百年以上的老店，面對當今這種不可逆的發(fā)展潮流和態(tài)勢，只有改變自己，才能順應歷史的發(fā)展。

為了抓住老字號的國潮優(yōu)勢和當下國潮熱點，全聚德早已不斷創(chuàng)新與改變。此前，全聚德將經(jīng)典菜品技藝與中華傳統(tǒng)24節(jié)氣有機結(jié)合，持續(xù)推出全聚德24節(jié)氣菜品短視頻，通過視頻號、B站、抖音等視頻平臺推廣傳播。

五一期間，全聚德又在北京地區(qū)的全聚德直營門店啟用2021新版統(tǒng)一菜單，并首次提出“講究菜”的概念，即詮釋經(jīng)典，演繹匠心，為消費者奉上味蕾的驚喜，本次推出的講究菜中既有深耕現(xiàn)有經(jīng)典品種的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、鴨湯醋椒魚、火燎鴨心、小鴨酥等全聚德經(jīng)典傳統(tǒng)菜，也有在挖掘傳統(tǒng)烹飪的同時結(jié)合特色原料研發(fā)的不一樣的賽螃蟹、菊苣菜包鴨松、雙色奶香餑餑等全新品種。

從原料特色挖掘、食材加工技藝，到烹飪技巧應用、調(diào)味工藝方法上都有獨特的“講究點”，用講究的態(tài)度、工匠的精神將品牌的真功夫呈現(xiàn)給顧客，讓顧客吃到美味的菜品，感受到中華美食文化的魅力。

為了適應潮流，打造老字號國潮品牌，全聚德前門店品·味光影主題餐廳創(chuàng)新亮相。前門店深挖老店文化資源，圍繞老字號文化記憶食府的定位，實施新場景改造，通過創(chuàng)新場景體驗新模式，依靠全息光影交互技術加持，形成“老”與“新”的碰撞和結(jié)合，打造出北京餐飲老字號首家光影主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。顧客反映用餐形式新穎、環(huán)境賞心悅目、菜品搭配有特色，用餐感 受非常好。前門店簡餐廳升級項目正在推進，完成后將打造全聚德品牌“文化+餐飲+食品+文創(chuàng)”新場景、新形象。

除了門店創(chuàng)新，全聚德還推出了全新文創(chuàng)新形象萌寶鴨，進一步將國潮元素的文化內(nèi)涵和市場潮玩相結(jié)合。春節(jié)期間，全聚德首次推出了以萌寶鴨為造型的多種口味冰淇淋——萌寶棒棒冰。隨著氣溫的升高，銷量逐漸攀升，萌寶棒棒冰也成為了逛前門的打卡項目之一。6月份，全聚德展覽館增設了全聚德IP新形象萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣專區(qū)，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨。

周延龍此前在提到萌寶鴨這一文創(chuàng)時表示，推出嶄新的IP形象，也是適應國潮消費的新舉措，更好講述老字號的故事。“這是一個非常萌、非?？蓯鄣耐媾夹蜗蟆Ｒ悦葘汎哘 Duck為基礎，全聚德還做了很多延展的外圍文創(chuàng)產(chǎn)品，比如馬克杯、鑰匙鏈、冰箱貼、小書包等等，受到了很多年輕人的喜愛。”

周延龍此前曾提到，今年是全聚德二次創(chuàng)業(yè)的起點，“疫情過后如何重新起步？重新審視自己之后，再次進入市場，參與競爭。”對于這個問題，今年以來不斷創(chuàng)新的全聚德正在給出答案。文/周慕