如今，較早加碼數(shù)字化和供應(yīng)鏈能力的餐飲企業(yè)正在這場行業(yè)復(fù)蘇中得到回報(bào)。

4月28日，百勝中國（09987.HK）發(fā)布財(cái)報(bào)顯示，2021年第一季度公司總?cè)胼^去年同期增加46%至25.6億美元，其中數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的84%，較低的原材料價(jià)格和生產(chǎn)力提升進(jìn)一步推動(dòng)公司經(jīng)營利潤增長至3.42億美元。

騎手平臺(tái)升級(jí)提效，必勝客強(qiáng)勁恢復(fù)

據(jù)公司2021一季報(bào)顯示，得益于同店銷售額增長、新開門店貢獻(xiàn)以及臨時(shí)關(guān)店的大量減少，不計(jì)及外幣換算影響，百勝中國的系統(tǒng)銷售額較去年同期增加34%，餐廳利潤率上升8個(gè)百分點(diǎn)至18.7%。

今年一季度，公司共開設(shè)了315家新店，主要由肯德基品牌開店帶動(dòng)。分品牌來看，肯德基繼續(xù)加速增長，現(xiàn)有門店7373家，餐廳利潤率達(dá)19.9%。必勝客則在增強(qiáng)業(yè)務(wù)韌性方面表現(xiàn)突出，其系統(tǒng)銷售額同比增長57%，在開設(shè)的44家新店中一半以上屬小型店鋪。公司認(rèn)為，翻新門店可保持餐廳新鮮感，為品牌帶來更多發(fā)展機(jī)會(huì)。截至第一季度末，必勝客已經(jīng)完成了超過1100家門店的翻新改造，占到了門店總數(shù)的一半；而小型店的模式則有助于發(fā)展外賣和外帶業(yè)務(wù)，從而把握不斷增長的非堂食業(yè)務(wù)需求。

對(duì)于公司2021年第一季度的表現(xiàn)，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，在充滿挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中，公司迅速適應(yīng)了今年非同尋常的春節(jié)安排，通過推出具有吸引力的優(yōu)惠活動(dòng)以及靈活的資源規(guī)劃，提升了堂食和外賣、外帶的需求，保證門店的穩(wěn)定經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健的銷售增長和經(jīng)營利潤。

截至3月31日，肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過3.15億會(huì)員，會(huì)員銷售額增長至約占系統(tǒng)銷售額的61%。為滿足不同城市等級(jí)、商圈和銷售渠道的需求變化，百勝中國借助數(shù)字化能力、與消費(fèi)者的直接聯(lián)系和靈活的供應(yīng)鏈，調(diào)整促銷活動(dòng)和產(chǎn)品供應(yīng)，如肯德基的新春金桶就因?yàn)闈M足了各種聚會(huì)餐飲需求而受到消費(fèi)者的歡迎。

百勝中國是較早部署自有配送團(tuán)隊(duì)和進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)之一，這也幫助其建立了強(qiáng)韌的商業(yè)模式。

早在2019年，百勝中國就開始了商圈共享騎手，2020年升級(jí)了自有騎手平臺(tái)系統(tǒng)以改進(jìn)智能商圈的劃分，騎手的路線規(guī)劃以及監(jiān)測。目前，肯德基和必勝客品牌也已經(jīng)開始測試共享騎手。今年春節(jié)，公司自有騎手平臺(tái)通過了春節(jié)高峰的考驗(yàn)，為后續(xù)進(jìn)一步釋放外賣業(yè)務(wù)潛力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

可以看到，盡管堂食客流量逐漸恢復(fù)，但外賣依然大受歡迎，分別占肯德基和必勝客銷售額的28%和35%，與新冠疫情前相比各自增長10%。

繼續(xù)加大數(shù)字化和供應(yīng)鏈投資

盡管對(duì)于業(yè)績短期內(nèi)完全恢復(fù)仍然保持審慎，百勝中國管理層仍然看好中國市場的長期發(fā)展，表示將通過加快在數(shù)字化、外賣和供應(yīng)鏈的投入，提升公司運(yùn)營的數(shù)字化、自動(dòng)化及智能化水平，推動(dòng)公司的長期可持續(xù)增長。

“我們對(duì)第一季度的業(yè)績表現(xiàn)感到滿意，但銷售額仍受到了區(qū)域性疫情反復(fù)和出行顯著減少的影響。”百勝中國首席財(cái)務(wù)官楊家威補(bǔ)充道：“雖然新冠肺炎疫情的影響正在消退，但我們預(yù)計(jì)同店銷售額恢復(fù)到2019年的水平尚需時(shí)日，并且復(fù)蘇過程將是非線性和不平均的。”公告顯示，由于公司在交通樞紐和景區(qū)的門店以肯德基為主，這些影響對(duì)肯德基更為明顯。

今年3月，百勝中國宣布投資2.61億美元收購其最大的禽肉類供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展5%股權(quán)，以深化雙方在產(chǎn)品研發(fā)和菜單創(chuàng)新等領(lǐng)域的合作，并在成都投資2800萬美元?jiǎng)庸そㄔO(shè)智能供應(yīng)鏈支持中心，將有助于將建設(shè)更強(qiáng)大、更敏捷的供應(yīng)鏈體系，以支持公司長期增長。

在楊家威看來，短期內(nèi)，公司業(yè)務(wù)的重中之重是將消費(fèi)者重新引流回門店，計(jì)劃更多投資在市場營銷、價(jià)值定位、數(shù)字化互動(dòng)和客戶服務(wù)方面。

據(jù)了解，除了進(jìn)行騎手平臺(tái)升級(jí)外百勝中國也正在實(shí)現(xiàn)餐廳歷數(shù)字化和自動(dòng)化，利用新興技術(shù)有效提升庫存管理、出品質(zhì)量和廚房排程。

目前，肯德基餐廳正在試點(diǎn)人工智能餐廳庫存管理，以提高對(duì)限時(shí)供應(yīng)產(chǎn)品預(yù)估的準(zhǔn)確性。必勝客亦通過在廚房應(yīng)用人工智能以實(shí)現(xiàn)“備餐排程智能化”和“實(shí)時(shí)出品把控”。公司表示，運(yùn)營效率和消費(fèi)者滿意度均有所提升。

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