每經(jīng)記者｜陳佳    每經(jīng)編輯｜楊歡

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“第100次嫌棄自己吃外賣，第101次又打開了外賣APP。”這是當下很多年輕人的生活日常。

今年全國兩會期間，有人大代表提出了關(guān)于加強網(wǎng)絡外賣監(jiān)管的建議，呼吁加強對外賣訂餐的食品安全監(jiān)管，嚴禁家庭私廚和無實體店商家做網(wǎng)絡外賣。

消息一出，#建議嚴禁無實體店外賣#的話題沖上微博話題熱搜，網(wǎng)友的評價意外的一致：“支持！沒有實體店都不知道衛(wèi)生怎么樣。”“無論有沒有實體店，都可能出現(xiàn)安全問題，嚴格資質(zhì)審查和加強監(jiān)管比較重要。”

同樣的問題也出現(xiàn)在大洋彼岸。在共享經(jīng)濟的浪潮下，移民人口眾多的美國加州坐落著Uber和Airbnb兩大獨角獸公司總部，這里的人們已經(jīng)習慣了共乘和短租所帶來的供需雙贏快感，推廣家庭廚房這一新的共享經(jīng)濟形態(tài)，其群眾基礎可謂得天獨厚。

然而食物的安全保障，又讓不少好吃者猶豫不決。據(jù)美國加州AB626法案，從2019年1月起，家庭廚房制作販售食物合法化。廚房主人可以在家招待顧客，但需要到城市申請許可證及接受定期檢查。據(jù)了解，加州是美國第一個允許家庭開設私廚的州。

在硅谷“創(chuàng)業(yè)”

“工資高、存款少是硅谷中產(chǎn)階級普遍面臨的尷尬，想維持體面的生活就要開源節(jié)流。”Sharon Lee，住在硅谷中半島的四川移民，告訴我們。她和老公都是就職于高科技公司的一代華人移民。

眼下，Sharon Lee 的母親正在籌劃5月從中國來美國后開辦個家庭廚房。“來美國后發(fā)現(xiàn)女兒一家經(jīng)常買其他家庭廚房的食物解饞，后來發(fā)現(xiàn)經(jīng)營家庭廚房準入門檻低、時間靈活、成本小卻回報穩(wěn)定，我就想這筆錢讓別人賺不如自己賺。” Sharon Lee的母親說。

有人想施展廚藝掙點外快，也有人想吃到經(jīng)濟實惠的家鄉(xiāng)味道，商機來了，一些原本選擇照顧家庭的留守者，干脆在“后院”掘金，做點小營生，幫補家用，“家庭廚房”的商業(yè)模式應運而生。

這位65歲的母親一開始也猶豫過，覺得開家庭廚房有點丟面子，但是仔細想想退休了還可以發(fā)揮余熱，又覺得很有成就感。

“靠廚藝在美國足不出戶掙美元，可是我以前想都不敢想的事情，” 她說。“回去和親戚們擺龍門說起來還挺時髦的，我這可是算在硅谷創(chuàng)業(yè)呢！”

從陜西涼皮到上海青團， 從蘇州鮮肉月餅到四川臘肉香腸，通過家庭廚房熱銷的食品種類可以一窺硅谷近年華裔移民的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。

以前的移民大多來自潮汕、中國香港、或者中國臺灣，而如今家庭廚房更多的經(jīng)營者和購買者都是來自內(nèi)地（大陸）的移民家庭，這些新移民們?nèi)耸直貍涞拿赓M社交軟件Wechat便是家庭廚房經(jīng)營美食生意的主要陣地。

美西時間晚9點，在一個387人的微信群里，家住硅谷中半島的群主Mike Sun準點甩出了一個名為“一鍵接龍”的小程序，邀請大家預訂第二天的包子。限量提供的60個鮮肉大包和24個咸蛋黃鮮肉大包，僅僅50分鐘全部通過這個微信群報名統(tǒng)計小程序被預訂售罄。

第二天下午4點后，食客們會帶著現(xiàn)金陸續(xù)出現(xiàn)在Mike Sun家門口的公共停車位上，一手交錢一手提走食物，接頭“暗號”便是彼此的微信名稱，信物是微信頭像，無需定金，亦沒有收據(jù)，全靠鄰里信用。

Mike Sun的家庭廚房開設在硅谷中半島一片平均估價接近200萬美金的別墅小區(qū)，華人鄰居大多是就職于高科技公司的中產(chǎn)階級。主要消費群體有四類：家有兩娃或三娃的全職媽媽，懶得開火的單身碼農(nóng)，沒時間做飯的雙職工，Mike的中國胃老鄉(xiāng)們。這種走“爸爸味道”路線的家庭廚房，沒有廣告預算，沒有市場營銷預算，新品的推廣往往就靠鄰居們的口口相傳。

“社交軟件讓我有途徑了解為我提供食物的人在真實生活中的樣子，” Kathy Wu，一位經(jīng)?；钴S在各家庭廚房群的年輕媽媽，告訴我們，當我看到一個慈父的日常喜怒哀樂和他為家庭的付出，這讓我覺得家庭廚房的外賣比一般餐館的更有質(zhì)量保障。

定位的轉(zhuǎn)折

事實上，在今年加州開始實施AB626法案之前，這類的“家庭廚房”在全美一直處于灰色地帶。

2017年，還曾有報道指出，休斯敦30多名中國留學生合開微信私廚，售賣甜品被舉報，使得他們不得不面臨將被遣返的命運。

有華人律師表示，在美的各項收入都應向美國政府報稅。不僅是在美留學生，即使是美國公民或永久居民，從事網(wǎng)絡平臺的商業(yè)活動也需注冊公司，獲取相關(guān)證書和報稅。

食品行業(yè)的規(guī)范則是更加嚴格，上述華人律師強調(diào)，想要合法經(jīng)營餐飲，必須提前獲得相關(guān)證照。

而眼下，根據(jù)美國加州AB626法案，私廚被重新定義，操作規(guī)范更明確。

具體而言，在食品安全方面需要列出食品制備和處理的程序和方法；安排并完成家庭廚房檢查：包括檢查所有食物準備和儲存區(qū)域，以及飲食區(qū)域（每年會有例行檢查一次，不排除抽查和接到消費者投訴的檢查）……

在經(jīng)營收益方面，則要根據(jù)要求向監(jiān)管機構(gòu)提供書面／數(shù)字記錄：不超過每天30單／每周60單售出，每年銷售額上限為50,000美元，否則需要注冊商業(yè)實體店……

不可避免地，隨著家庭廚房合法化，一些不規(guī)范的盈利空間正在縮小，很多家庭廚房的經(jīng)營者自我保護意識也在增強。

作為一家經(jīng)營蛋糕甜點的家庭廚房，坐落于硅谷南灣的華人媽媽開辦的“一碟蛋糕”近幾年名聲大噪。3月初，在其微信群里，幾百位群友意外接到了群主 “一碟” 的刪群通知: “群太多了不好管理，我要刪除此群，需要預定的親請私信。”

正在做硅谷家庭廚房市場調(diào)查的Vivian Feng告訴我們，“今年對于家庭廚房的經(jīng)營者們是個對自身定位重新思考的轉(zhuǎn)折點，隨著生意越做越大，很多網(wǎng)紅家庭廚房的年經(jīng)營額開始超過5萬美金，工作量也不再是一個全職廚房工作人員可以勝任。新法出臺，往前邁一步是開商業(yè)店鋪的挑戰(zhàn)，往后退一步是灰色地帶的法律風險。”

她認為借著新法案的出臺，整合加州家庭廚房資源將是個創(chuàng)業(yè)的好項目。“ 硅谷的中央廚房和家庭廚房也互為推手。比如在硅谷一家主打中餐送餐服務的中央廚房Nextdish的網(wǎng)站上，我注意到幾家口碑不錯的家庭廚房已經(jīng)在近半年時間里悄無聲息入駐。這一合作極大豐富了中央廚房的點餐選擇，家庭廚房也借助中央廚房的送餐服務擴大了經(jīng)營。” Vivian Feng說。