每經(jīng)編輯｜王迎春

如果缺少了資本的支持，企業(yè)擴(kuò)張無(wú)門，中國(guó)的餐飲企業(yè)的出路在哪里？

2月初，“火鍋第一股”小肥羊在港交所摘牌退市，西式連鎖餐飲巨頭百勝集團(tuán)全面接手小肥羊的運(yùn)營(yíng)。業(yè)內(nèi)有不少人士認(rèn)為，未來(lái)一到兩年，中餐行業(yè)之間的并購(gòu)行為可能將頻繁發(fā)生。

“我們非常希望看到百勝進(jìn)入后，為中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作帶來(lái)一些改進(jìn)。比如中餐企業(yè)多采用分區(qū)采購(gòu)，導(dǎo)致成本難以控制，此外中餐企業(yè)更依賴分市場(chǎng)的營(yíng)銷策略，更多靠經(jīng)驗(yàn)、靠當(dāng)?shù)貐^(qū)域主管的能力；而百勝是靠系統(tǒng)制勝，總部管理能力掌控全國(guó)市場(chǎng)。百勝進(jìn)入小肥羊后，我們想知道能否將統(tǒng)一采購(gòu)體系、總部系統(tǒng)管理能力嫁接到中餐企業(yè)上來(lái)，以及如何做到這種嫁接。”某國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌高管在談及被收購(gòu)后的小肥羊管理策略時(shí)表示。

此外，業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，百勝還可能給小肥羊帶來(lái)品牌的協(xié)同效應(yīng)。

“近年來(lái)，百勝越來(lái)越多地執(zhí)行共同開(kāi)店策略，比如在機(jī)場(chǎng)，肯德基和東方既白都是共享店堂。小肥羊加入百勝后，可能也會(huì)隨百勝旗下品牌進(jìn)入一些商業(yè)地產(chǎn)，這樣一來(lái)，其租金、店面規(guī)模、位置等談判能力將不可同日而語(yǔ)。”魏柯咨詢管理公司總經(jīng)理陳佳宋對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

在崔洪波看來(lái)，百勝入主后，可以為小肥羊提供很多共享資源，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

然而，小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐飲企業(yè)復(fù)制？

對(duì)此，正略鈞策管理咨詢公司合伙人付志勇認(rèn)為，不同餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題均有不同，需要區(qū)別對(duì)待。“如俏江南極其注重裝修的時(shí)尚感，主打川菜并結(jié)合養(yǎng)生與文化概念進(jìn)行創(chuàng)新，但它最大的問(wèn)題在于，規(guī)模化與連鎖化擴(kuò)張后，內(nèi)部管理跟不上，菜品與裝修新鮮感退卻，但價(jià)格依然很高。”

付志勇又拿海底撈舉例說(shuō)，“海底撈的發(fā)展模式在于創(chuàng)新服務(wù)，火鍋從本質(zhì)上很難在菜品上獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力，裝修、服務(wù)與性價(jià)比就成為大眾選擇的關(guān)鍵。海底撈定位于中端川派火鍋，簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格、卓越的服務(wù)水平、較有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，帶來(lái)企業(yè)的快速發(fā)展，但問(wèn)題在于依托服務(wù)進(jìn)行擴(kuò)張的模式不可持續(xù)，當(dāng)服務(wù)疲勞、口味淡化、管理弱化時(shí)，海底撈也開(kāi)始出現(xiàn)負(fù)面消息，發(fā)展模式的瓶頸也開(kāi)始顯現(xiàn)。”

付志勇表示，未來(lái)，信息化建設(shè)將是支撐企業(yè)快速發(fā)展的重要支撐。“業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，快速與規(guī)?；l(fā)展是搶占市場(chǎng)空白與構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘的最佳方式。為了支撐企業(yè)快速發(fā)展形成規(guī)模，連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化管理就成為首選，而信息化則是連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化經(jīng)營(yíng)重要的支持能力之一。”